开封菜：古都的味道，历史的传承

开封菜，顾名思义，是源自河南开封地区的传统菜肴。这里的美食不仅种类繁多，而且每一道菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。从选材到烹饪，从口味到摆盘，都体现了开封人民对美食的热爱和追求。在这里，你可以品尝到正宗的豫菜风味，感受古都的独特魅力。

开封市必吃的10大美食

特色：烩面是开封的传统面食，以其独特的汤料和面条口感而著称。面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，搭配丰富的配菜，让人回味无穷。

主要食材：面条、羊肉、豆腐皮、海带、黄豆芽等。

制作方法：将面条煮熟后捞出，放入碗中。再将炖好的羊肉、豆腐皮、海带等配菜放在面条上，最后浇上浓郁的汤料即可。

客户评价：“烩面的面条劲道有嚼劲，汤料鲜美无比，每一口都能感受到浓郁的肉香和鲜美的汤汁，真是让人欲罢不能！”

特色：胡辣汤是开封的特色早餐之一，以其麻辣鲜香的口感而深受食客喜爱。汤料醇厚，搭配丰富的配料，让人在寒冷的早晨倍感温暖。

主要食材：牛肉、粉条、木耳、面筋等。

制作方法：将牛肉切成小块，与粉条、木耳等食材一起炖煮。待汤料浓郁后，加入特制的胡辣汤料和辣椒粉，搅拌均匀即可。

客户评价：“胡辣汤的麻辣鲜香让人胃口大开，汤料醇厚浓郁，牛肉鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感！”

特色：灌汤包是开封的传统小吃之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。轻轻咬一口，汤汁四溢，让人陶醉其中。

主要食材：猪肉、面粉、高汤等。

制作方法：将猪肉剁成馅料，加入高汤和其他调料搅拌均匀。然后将面粉和水揉成面团，擀成薄皮。将馅料包入皮中，收口捏紧。最后将包子放入蒸笼中蒸熟即可。

客户评价：都能品尝到鲜美的汤汁和鲜嫩的肉馅，真是美味极了！”

特色：羊肉炕馍是开封的特色小吃之一，以其外酥里嫩、香气四溢而著称。羊肉鲜嫩多汁，搭配酥脆的馍饼，让人欲罢不能。

主要食材：羊肉、面粉、洋葱等。

制作方法：将羊肉切成小块，与洋葱等调料一起炖煮。待羊肉炖至软烂后，取出备用。将面粉和水揉成面团，擀成薄饼。将炖好的羊肉放在饼上，然后放入烤箱中烤至酥脆即可。

客户评价：“羊肉炕馍的羊肉鲜嫩多汁，馍饼酥脆可口。每一口都能品尝到羊肉的鲜美和馍饼的酥脆，真是让人回味无穷！”

桶子鸡的起源可以追溯到清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。

主要食材：桶子鸡的主料是当地的优质筠母鸡，生长期在一年以上，三年以内，以确保肉质鲜嫩。桶子鸡的主要烹饪工艺是煮。采用百年老汤煨制而成，老汤的循环使用使得味道更加醇厚。

制作步骤：母鸡宰杀、去内脏、洗净后，经过特殊处理，使鸡成为桶状。母鸡放入特制的桶形锅中，加入香料和调料，如八角、白蔻、小茴香、白芷、香砂、肉蔻、桂皮、沙姜、花椒、当归等，以及料酒和盐。小火慢煮，保持卤汤似开非开、冒虾眼泡的状态，将母鸡浸泡2-2.5个小时至熟。捞出放凉后，鸡皮呈自然的鲜黄色。

特色与吃法

桶子鸡的特色在于其色泽金黄、肥而不腻、鲜嫩脆香。由于桶子鸡本身的特点就有一个“脆”字，所以其吃法也讲究技巧。正确的吃法是先将鸡从中间片成两片，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，然后细细咀嚼，越嚼越香。

特色：
鲤鱼焙面是开封的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而闻名。这道菜将鲜嫩的鲤鱼与筋道的面条完美融合，搭配浓郁的汤汁，让人在品尝中感受到鱼肉的鲜美和面条的筋道。

主要食材：

客户评价：
“鲤鱼焙面的鱼肉鲜嫩多汁，面条筋道有弹性，搭配浓郁的汤汁，味道十分美妙。每次来开封都要尝一尝这道传统名菜。”

特色：
杏仁茶，又称杏仁酪或杏酪，最初是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

主要食材：

营养价值：

客户评价：
杏仁茶不仅味道香甜可口，而且营养丰富，常喝杏仁茶，皮肤越来越光滑。

特色：
炒凉粉是河南省开封市的一道传统小吃，色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞其“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

主要食材：

制作方法：
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。

客户评价：
炒凉粉入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，是开封夜市的一道经典小吃。

特色：
锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

主要食材：

制作过程：
锅贴豆腐经过多道工序精心制作而成，包括鸡肉与豆腐的混合、裹糊、煎炸等步骤，成品色泽金黄，外酥里嫩。

客户评价：
锅贴豆腐色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是开封不可多得的美食之一。

特色：
“套四宝”是开封又一新饭店流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。

主要食材：

制作方法：
套四宝是在传统名菜“套三环”的基础上改进而成，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。制作过程中需将四只禽类分别去骨后套入，再一同烹饪，以保持其完整性和口感。

客户评价：
套四宝集四禽之味于一体，醇香浓郁、肥嫩不腻，是开封传统名菜中的一绝。